حلیم نیشابوری سال هاست که جزو غذاهای سنتی و خوشمزه شهر نیشابور بوده و طرفداران زیادی نیز دارد .

طرز تهیه حلیم نیشابوری ، یه غذای خوشمزه و پرخاصیت

برای تهیه حلیم نیشابوری از گندم سبوس دار استفاده می شود . حلیم گندم علاوه بر خاصیت سیر کنندگی بالا منبع بسیار خوب کلسیم ،انواع ویتامین ها و املاح است . از تفاوت این حلیم با حلیم معمولی، غلظت و گوشت و چربی داخل آن است . این غذا را معمولاً در ایام سوگواری می پزند . حلیم نیشابوری، از گندم، گوشت گوسفند، پیاز و نمک، درست می شود . شیوه خاص پخت این نوع از حلیم و مواد مورد استفاده در آن، آن را به یک غذای بسیار مقوی و خوشمزه تبدیل کرده است.

مواد لازم برای تهیه حلیم نیشابوری :

• گندم پوست کنده : 500 گرم
• گوشت گوسفندی : 250گرم
• پیاز :یک عدد متوسط
• آب : به مقدار لازم
• نمک : به مقدار لازم(خیلی کم)
•  قورمه و روغن حیوانی و زردچوبه و فلفل سیاه و نمک : به مقدار لازم جهت تزیین

طرز تهیه حلیم نیشابوری :

اولین کاری که باید بکنیم خیس دادن گندم پوست کنده هست برای خرید گندم پوست کنده با کیفیت بالا و قیمت مناسب میتونید به بخش محصولات ارگانیک سایت داروبرگ مراجعه کنید .

ابتدا گندم را حدود 12 ساعتی خیس میکنیم و بعد آب آن را خالی میکنیم و به همراه 18 لیوان آب داخل قابلمه بزرگی میریزیم تا به جوش بیاید و در حین جوشیدن کف های روی آن را با قاشق حتما بگیرید تا باعث سیاه شدن حلیم نشود . بعد جوش آمدن آب ، حرارت را کم کم کنید و در قابلمه را ببندید و بگذارید تا گندم خوب بپزد .

در این فاصله گوشت را با یک عدد پیاز که به دو تا 3 قسمت خرد شده به همراه دو لیوان آب در قابلمه ای دیگر ریخته و روی حرارت میگذاریم و بعد از جوشیدن میگذاریم روی حرارت ملایم که کاملا بپزد . برای پخته شدن گوشت حداقل سه ساعت زمان لازم است . البته وقتی گوشت نیم پز شد میتوانید مقداری نمک به آن اضافه کنید تا مزه دار شود .

گندم را در حین پخت هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و بعد از 4 ساعت آن را از روی حرارت بر دارید انقدر هم بزنید تا صاف و یکدستش کنید .

گوشت پخته شده را هم ریش ریش کنید . آبش را از صافی رد کنید و به همراه گوشت داخل گندم له شده بریزید . مجددا  مواد را به مدت 15 دقیقه با گوشتکوب بکوبید . (به هیچ وجه برای له کردن گوشت در گندم ازروش چرخ کردن و یا میکس کرن در غذا ساز استفاده نکنید) مقداری نمک داخل آن بریزید و اجازه دهید حلیم نیم ساعت دیگر هم روی حرارت ملایم بپزد . وقتی خوب قوام آمد و به اصطلاح کشدار شد آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظرتان بکشید و در زمان کشیدن روی آن را با مخلوط قورمه و روغن که مقداری هم نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه شده تزیین کنید .

فوت و فن پخت یک حلیم گندم خوشمزه خانگی

حلیم به دلیل داشتن گندم و گوشت از خواص بالایی برخوردار است؛ گندم موجود در حلیم منبع روی، آهن، منیزیم و نیاسین است و اگر از گندم سبوسدار استفاده شود برای درمان بسیاری از بیماری های گوارشی نیز موثر خواهد بود .

کشدار شدن حلیم نیشابوری

• هر چه بیشتر حلیم را بکوبید بیشتر کش خواهد آمد .
• برای تهیه حلیم خانگی خوشمزه گوشت دنده گوسفندی تازه با استخوان و در کنار آن گوشت سردست و سرسینه بسیار عالی میشود و موقع کوبیده شدن باعث کش آمدن حلیم میشود .
• گوشت حلیم را خرد نکنید، زیرا خرد کردن گوشت باعث کوتاه شدن رشته های آن شده و مانع کش آمدن حلیم می شود .

دارچین در هنگام پخت حلیم نیشابوری

حین پخت می توانید یک عدد چوب دارچین به مواد اضافه کنید و بعد از پخت چوب را خارج کنید .

ظاهر زیبای حلیم نیشابوری

حلیم هر چقدربیشتر روی شعله بماند و با حرارت کم چندین ساعت بپزد هم خوشمزه تر می شود و هم ظاهر زیباتری هنگام سرو پیدا می کند .

تاثیر گندم در زمان پخت حلیم نیشابوری

مقدار گندم هر قدر بیشتر باشد باید زمان پخت بیشتری در نظر بگیریم .

مدت زمان پخت حلیم نیشابوری

مدت زمان پخت حلیم 5 ساعت است ولی هرچه بیشتر بپزد خوشمزه تر است البته وقتی حلیم نیشابوری برای مراسمات مذهبی ماه رمضان و محرم و یا عزادراری ها پخته می شود چون میزان مواد زیاد است حدود 18 ساعت مراحل پخت زمان می برد .

امیدوارم این غذای خوشمزه رو بپزید و از خوردن آن لذت ببرید .